Ich mach’s mal etwas anders: Milli Vanilli – dazu herbe Bitterschokolade und ein Hauch Schärfe. Wenn das die Endorphine nicht zum Wallen bringt!

Mark einer Vanilleschote mit 500 ml Milch erhitzen. 50 g edelbittere Schokolade (ganz nach Gusto: 60, 70, 80 oder gar 90 % Kakao) grob hacken und in der heißen Milch unter Rühren schmelzen. Nach Belieben mit Zucker oder Honig süßen. Mit einem Mixstab oder einem Milchaufschäumer kräftig aufschlagen. In Trinkgläser oder Tassen füllen, mit einer Prise Chilipulver bestäuben.

Mehr? Mehr Schoko? Mehr Chili? Mehr knisternde Küchenerotik, mehr scharfe Zutaten? Dann schnell zum Küchen-Rendezvous “Chili trifft Schokolade” am Mittwoch, den 25.1.2012 von 18.30 bis 21.00 Uhr auf Schlossgut Odelzhausen, Anmeldung unter 08134 – 99 87 0 oder www.kuechen-rendezvous.de.

Gleich mal reinklicken: www.kuechen-rendezvous.de

Auch auf Facebook gibt es das Küchen-Rendezvous, wir freuen uns auf viele “gefällt mir”-Klicks und neue Freunde!

Hier das Rezept vom Quittenrisotto:

Für 4 Personen:
1 große Quitte
Saft einer halben Zitrone
2-3 Schalotten
100 g Butter
300 g Risottoreis
2 TL Ras el Hanout
Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, ca. 1 Liter
Schwarzer Pfeffer
100 g Parmesankäse gerieben
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Quitte schälen, Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.
Schalotten abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zergehen lassen, Schalotten darin anschwitzen, Quitten zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Reis zugeben und weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
Mit Ras el Hanout bestreuen und Brühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist, dann erneut Brühe angießen, rühren usw.
Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken.
Wenn der Reis gar ist, die restliche Butter sowie Rosmarin und Parmesan unterziehen und kräftig mit frisch gemahlenem Schwarzen Pfeffer würzen.

Ums orientalisch zu würzen: Rosinen, Granatapfelkerne, Pistazien und Orangenschale dazu!

Für 2 Personen:
1-2 Quitten
100 ml Apfelsaft
2-3 Nelken (wer versiert ist, nimmt Nelkenwurz)
1 TL Pfefferkörner
3 Kardamomkapseln
1/2 Stange Zimt
200 g breite Bohnen
200 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Zwiebel
200 ml Gemüsebrühe

Den Flaum mit einem Tuch von den Quitten abreiben. Quitten vierteln, Kernhaus herausschneiden, die Viertel in schmale Spalten schneiden (nicht schälen – direkt unter der Schale sitzen die meisten wertvollen Inhaltsstoffe, in der Schale reichlich Flavonoide!). In Apfelsaft mit den Gwürzen weich dünsten.
Breite Bohnen putzen, in Salzwasser mit einer Prise Natron knapp gar kochen. In Eiswasser abschrecken. Bohnen in Stücke schneiden.
Knollensellerie putzen, würfeln. In Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft garen.
Kartoffeln und Zwiebel schälen, würfeln.
In Pflanzenöl Kartoffelwürfel und Zwiebel anbraten. Mit Brühe ablöschen. Bei milder Hitze weich garen. Dann die restlichen vorgekochten Gemüse zugeben.
Mit Salz und Curry würzen, die Quitten hinzugeben und kurz erhitzen.

Noch mehr Quittenrezepte, noch was aus Quitten zum Probieren? Dann zum Küchen-Rendezvous am Mittwoch, den 30. November 2011 auf Schlossgut Odelzhausen. Da heißt es “Quitte trifft Nelkenwurz” – man darf sich auf viele Schleckereien freuen, vom Quittenglühwein bis zu Quittenplätzchen.
Reservierungen per Mail an post@schlossgut-odelzhausen.de oder telefonisch unter 08134 – 99 87 0. Mehr auf meinem Veranstaltungskalender, siehe HIER. Aber schnell sein – die Plätze gehen weg wie die warmen Semmeln (oder weichen Quitten).

Wildkräuternudeln vom Schererhof (Genuss vom Schererhof, Kräuterpädagogin Iris Hirschhorn bietet viele Schmankerl mit Wildkräuter im Hofladen wie im Online-Shop an) mit herzhaft-würzigem Geschmack verbinden sich hervorragend mit orange leuchtendem Kürbisfleisch – das sehr pikant mit Chili aufgepeppt wird oder nur mit frischer Petersilie ganz sanft daher kommt. Das Gericht ist nicht nur “wild-kürbis-gut”, sondern auch gesund und sehr preisgünstig. Eine Packung Nudeln mit 250 g kostet gerade einmal € 2,–!

Für 2 Personen:

250 g Wildkräuternudeln (oder Brennnesselnudeln) in reichlich Salzwasser al dente garen.
Währenddessen 300 g Kürbisfleisch (ich habe Muskatkürbis genommen) und eine große Gemüsezwiebel würfeln, in einer großen Pfanne in wenig Pflanzenöl anschmoren. Mit Brühe ablöschen, bis alles gerade eben bedeckt ist und rund 15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Curry und Salz sowie etwas Zitronensaft würzen. 100 g Schmand oder Frischkäfe in den Sugo rühren.
Mit frischer Petersilie (oder Wildkräutern) verfeinern – und/oder mit fein geschnittenen Chilis würzen.
Zu den Nudeln reichen und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan oder Pecorino bestreuen.

Und wer noch wissen möchte, wie eine Kräuterpädagogin zu dem wird, was sie ist, und wo sie lernt, was sie kann – hier gibt es Infos: Gundermann-Naturerlebnisschule – neuer Kurs startet demnächst in Bad Tölz!

Von einer Nelkenwurz die Wurzeln ausgraben und sorgfältig säubern. Ein paar Stunden antrocknen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.
Nelkenwurz-Wurzeln in einen Teefilterbeutel geben (oder einen Kaffeefilter, der zugefaltet und mit einer Büroklammer verschlossen wird). Einen Liter Apfelsaft, ein bis zwei entkernte und in dünne Ringe oder Spalten geschnittene Äpfel, den Saft und die Schale einer Zitrone mit dem Nelkenwurzsäckchen erwärmen und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch mit 1-2 Esslöffeln Honig oder braunem Zucker süßen und mit 50-100 ml Apfellikör oder Obstbrand verfeinern. Heiß in Tassen oder Gläser füllen und servieren.
Nach Belieben noch mit einer Sahnehaube krönen – dafür etwas Schlagsahne cremig aufschlagen, je einen Klacks auf den Punsch in den Tassen gleiten lassen. Mit Nelkenwurzzucker (getrocknete Nelkenwurz-Wurzeln zu Pulver stoßen und zu gleichen Teilen mit Zucker mischen) bestreuen.
Tipp: Statt Apfelsaft kann auch Quittensaft oder Traubensaft für den Punsch verwendet werden.

Wer noch mehr zur Nelkenwurz erfahren möchte – der kommt zum Küchen-Rendezvous “Quitte trifft Nelkenwurz” am 30.11.2011 von 18.30 bis 21.00 Uhr auf Schlossgut Odelzhausen – auch auf Facebook zu finden, siehe HIER! Näheres siehe Pflanzenlust-Veranstaltungskalender.